Шкаралупа вареного яйця іноді міцно прилипає до білка, але кілька простих прийомів можуть полегшити чищення. Один із них — додати у воду трохи харчової соди: вважається, що вона змінює кислотність води й допомагає шкаралупі відділятися від білка.
Перед тим як довести воду до кипіння, радять всипати в каструлю приблизно половину чайної ложки соди. Також під час варіння можна додати оцет і сіль. Оцет може допомогти білку швидше згорнутися, якщо шкаралупа трісне. Водночас на результат впливають свіжість яєць, час варіння та охолодження.
Дуже свіжі яйця може бути важче чистити: білок сильніше прилипає до внутрішньої оболонки. Тому яйця, придбані за кілька днів до варіння, можуть бути зручнішими. Якщо їх класти у воду, що вже кипить, білок швидше починає згортатися. Щоб яйця не вдарялися об дно каструлі й не тріскалися, їх радять опускати ложкою або шумівкою.
Час варіння залежить від розміру яєць і бажаної консистенції. Для яєць круто білок і жовток мають добре затвердіти; дуже великим яйцям може знадобитися трохи більше часу, ніж середнім.
Після варіння яйця варто одразу перекласти в холодну воду з льодом. Швидке охолодження зупиняє приготування й може полегшити відділення шкаралупи. Яйця залишають у воді, доки вони не охолонуть настільки, щоб їх можна було тримати в руках.
Перед чищенням яйце можна злегка вдарити об кухонну стільницю, щоб шкаралупа потріскалася. Починати зручніше з тупішого кінця, де зазвичай є невелика повітряна камера. Якщо шкаралупа відділяється важко, яйце можна чистити під струменем холодної води: вона проникає між оболонкою та шкаралупою.
Якщо варені яйця не планують з’їсти одразу, їх радять зберігати неочищеними в контейнері в холодильнику. Належно охолоджені яйця круто можна вживати протягом одного тижня. Очищені яйця також слід тримати в холодильнику в закритому контейнері та з’їсти якомога швидше.